[ALGEMENE INFORMATIE] Kip, forel en konijn

KIP

Men gaat ervan uit dat deze vogels werden gedomesticeerd in India, rond de 4000 BC, via Griekenland en Perzië.

Vandaag, met verbeteringen in de races, zeer goede kwaliteit specimens zijn verkregen, wordt in Frankrijk waar ze beter zijn ontwikkeld, zelfs sommige inrichtingen hebben certificering van de oorsprong als de kippen van Bresse.

Voorafgaand aan de massa-productie van pluimvee op boerderijen, de kip was de zondag schotel bij uitstek.
In Frankrijk meestal asaba het een jonge kip, Terwijl een oudere gevuld en koken met overvloedige groenten te bereiden de Poule au pot; nog meer grote en oude exemplaren die bestemd zijn voor de zogenaamde haan rode wijn of Caq ou vin, schotel bereid met wijn, paddestoelen, kruiden en UI.

Vandaag wij vaak kip eten en bereiden het op verschillende manieren. In tegenstelling tot hun voorvaderen, huidige boerderij kip snel feeds en offerden jonge, daarom verminderend zijn aroma, Desondanks, Het kan worden verbeterd met goede voorbereidingen.

Kippen gefokt in vrijheid, Zij tonen zonder enige twijfel de beste smaak vanwege de verscheidenheid aan hun dieet en Cornfed exemplaren hebben meer consistente vlees.

  • Vanuit de nutritioneel oogpunt is de borst geschikt voor het lage gehalte aan vet.
  • De zalm moet altijd de oorzaak voorbereiding bij het werken met kip.
  • Langzaam ontdooien in de koelkast. Als we geen tijd, het in koud water onderdompelen en wijzig deze om het half uur totdat de vogel is ontdooid. Nooit onderdompelen in warm water een beetje bevroren, niet alleen het ontdooien snel maar dat de textuur op onherstelbare wijze zal worden beschadigd, genereren van verdere vorming van bacteriën.
  • Verwijderen van de ingewanden die zich in de holte bevinden; Deze kunnen deel uitmaken van een voorbereiding op farce (vulling).
  • De beste manier om te controleren het koken van een kip is door het invoegen van een thermometer in het dikste deel van één van de dijen. U moet het registreren van een inwendige temperatuur van 75 ° C ten minste.

Forel dolly

FOREL

  • De forel is een zoetwatervis die behoort tot de familie Salmonidae.
  • Het is vleesetende en voornamelijk voedt met schaaldieren van rivier.
  • Het leven in meren, rivieren en beken die liever goed oxigenated wateren.
  • De forel zijn anadrome, ze worden in zoetwater geboren en daar blijven tijdens 5 jaar, Kom naar de zee waar ze tijdens anderen broeden 5 jaar. Zo bereiken ze de reproductieve fase, ze terugkeren naar de plaats van geboorte te paaien.
  • De forel was de eerste kunstmatig bevrucht vis, het kenmerk van anadrome beïnvloeden.
  • De alevitos zijn voorradig in de rivieren waar ze ontwikkelen.
  • Vandaag, Restaurants Voer broederij forel, Aangezien de wilde vissen wordt beperkt of verboden.

Sommige functies

• Een sigaarvormig lichaam vis
• Bruinachtig met stippen
• Kleine kop
• Roodachtige kleur en stevige vlees; Dit zal afhangen van de macht die heeft
• Enigszins vette
• 12 Aan 15 maanden gaat om het ontwikkelen van een 330 gram, minimum gewicht voor consumptie

Soorten forel

Er zijn in Argentinië 3 rassen

Regenboogforel: komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, ze werden geplant in Argentinië in het jaar 1903 door perito Moreno. Het is de meest bekende en zijn naam is te wijten aan de iriserende verkleuring van de rug. Het is gefokt in gevangenschap met uitstekende resultaten.

Bruine forel: Deze forel geïntroduceerd uit Europa in het jaar 1921 en hun acclimatisatie was totaal. Het is de verscheidenheid van groter formaat. Voert haar anadrome cyclus, door die bestijgt rivieren op zoek naar zijn geboorteplaats.

Trout Brook forel: Het is de meest gewaardeerde door chef-koks en vissers. Door het hebben van een selectieve voeding, het vlees is erg lekker. Het is ook de moeilijkste visserij.


Gebraden konijn

Gebraden konijn

HET KONIJN

  • Het konijn is een lagomorph uit de familie van de Leporidae zoals de Hare.
  • Is van Afrikaanse afkomst, zijn gegaand naar het Iberisch schiereiland in de prehistorie. Het is algemeen verspreid in Zuid-Europa, Centraal en westelijk, evenals in Australië.
  • Weinig ontwikkeling van sommige van uw zintuigen, vooral het gevoel van geur en zicht, zij hebben gemaakt van het konijn, Misschien het vreedzamer dier.
  • Het is een soort van snelle en overvloedige reproductie, onder normale omstandigheden, de mannelijke en vrouwelijke geslachtsrijp vóór hun half-jaar.
  • Wilde konijnen hebben een sterker dan de binnenlandse smaak, ze zijn minder mals omdat het bevat minder vet.
  • Tamme konijnen zijn uniforme roze, met een lichte schaduw van blauw-grijs. Ze hebben het hoofd en de oren groter is dan het wild. Het haar is ook langer en meer dicht, Als uw nagels, ze zijn groot en zacht.
  • Fok in gevangenschap van konijnen, konijnen fokken, Laat ons toe om te krijgen hen goede grootte, vers, mals en goed prijs jaarrond.

We moeten hen kiezen op de volgende wijze
Met ogen
Paar roze vlees
Totale of gedeeltelijk stevig en wit vet gedekt nieren (afhankelijk van de leeftijd)
Lever spot-gratis, geen hits en een roze flush.
Van 1 kg tot 1.5 kg om te slaan ze of ze op de barbecue gebraden en 1.5 kg tot 3 kg te zetten of koken ze.

Het is ook belangrijk, respecteren van een rest van ten minste 3 uur na het slachten van het dier, totdat u de fase van de rigor mortis doorgeven, zodat het vlees zijn natuurlijke staat te herstellen.
Indien mogelijk, is het raadzaam om niet kopen bevroren konijnen, Omdat deze teveel water absorberen, en de dooi, ze zijn zeer vezelig en droog.

In de wereld van de gastronomie, konijnenvlees is onderdeel van de zogenaamde witte vleessoorten, en de voorbereidingen die kunnen worden gemaakt met het zijn zo divers als de verbeelding de kok heeft.

Zes belangrijke stukken zijn verkregen van een konijn, Het hangt af van de grootte van het konijn, ze geven aan 3 of 4 delen, Het moet altijd vergezeld gaan van een goede montage.

De stukken konijn zijn samengesteld uit:

2 hammen: Hind ledematen
1 Chine of eik: omvat nieren en wervelkolom, die krijgt twee delen
2 schouders: voorpoten

Een eigenaardigheid van dit vlees is dat elke partij een subtiel verschillende smaak heeft.



Zoek
Exacte overeenkomsten alleen
Zoek in titel
Zoeken in inhoud
Zoek in opmerkingen
Zoeken in fragment
Filteren op Type van de aangepaste Post

0 Beoordelingen

Verlaat een commentaar

Wilt u deelnemen aan het gesprek?
Voel je vrij om bij te dragen aan

Verlaat een commentaar

Uw e-mailadres zal niet worden gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *