Tournedos Rossini

medallions tenderloin dengan Sum-Sum
Tournedos Rossini
Bahagian-bahagian 4
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Bahan-bahan
  1. 4 tournedos o bistecs de lomito de res, de unos 4 untuk 5 centímetros de espesor
  2. 1 sudu besar minyak
  3. 1/2 cucharadita de sal y 1/8 sudu teh lada sulah, para adobar los bistecs
  4. 1 sudu besar minyak
  5. 1 sudu besar mentega
  6. 1 escalonia, picadita
  7. 1 cucharada
  8. 1/8 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
  9. 1/2 sudu teh garam
  10. 50 gramos de páté de tole gras
  11. 1/4 de taza de vino Sauternes, Madeira o Marsala.

Arahan
  1. Se frotan los bistecs con la cucharada de aceite, la 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y se dejan aparte por 30 minit.
  2. Se fríen hasta dorar por ambos lados los bistecs en una sartén, con el aceite y la mantequilla calientes. Se ponen aparte. Se agregan a la sartén la escalonia, el resto de la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar. Se agrega el paté de foiegras que se tritura con un tenedor hasta formar una pasta. Se agrega el vino y se cocina hasta casi evaporarse, Se agregan los bistecs de nuevo a la sartén y se cocinan por 2 á 3 minit. Se sirven inmediatamente bañados con la salsa.
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