Tournedos alla Rossini

Medaglioni di filetto con midollo
Tournedos alla Rossini
Porzioni 4
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Ingredienti
  1. 4 bistecche di filetto di manzo o Tournedos, circa 4 A 5 centimetri di spessore
  2. 1 cucchiaio di olio
  3. 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di pepe, per marinare bistecche
  4. 1 cucchiaio di olio
  5. 1 cucchiaio di burro
  6. 1 scalogni, macinate
  7. 1 paletta
  8. 1/8 cucchiaino di pepe nero, macinato fresco
  9. 1/2 cucchiaino di sale
  10. 50 grammi di paté di gras tole
  11. 1/4 vino Sauternes Coppa, Madera o Marsala.

Istruzioni
  1. Strofinare le bistecche con il cucchiaio di olio, il 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino pepe e lasciare da parte di 30 minuti.
  2. FRIGGERE fino a doratura su entrambi i lati in bistecche in padella, con l'olio e il burro caldo. Si sono separati. Lo scalogno vengono aggiunti al tegame, il resto del pepe e sale e cottura ad appassire. Aggiunto il patè di foie gras che è schiacciato con una forchetta per formare una pasta. Aggiungere il vino e cotte fino a quando quasi evaporare, Bistecche alla padella e cuocere per 2 un. 3 minuti. Servire immediatamente bagnata con salsa.
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