FONDOS Y CALDOS

Los fondos son preparaciones concentradas, obtenidas de la cocción de materias nutritivas en agua. Es una de las bases más importantes dentro de la cocina. Hoy, erróneamente y como signo de decadencia culinaria muchos cocineros utilizan caldos concentrados en pastillas y polvos; hoy solo unos pocos son útiles y de calidad, que, de todas formas, puede servir para enriquecer un fondo y no para suplantarlo.

De ellos derivan muchas salsas, creemos y son utilizados en un sin fin de preparaciones.
Deben cuidarse con mucha atención, pues cuanto mejor sean estos ondos, mejores salsas obtendremos.
No deberá contener sal y al colarlos los transformamos en caldos.
Todos los caldos pueden ser congelados.
SOPAS

Las sopas son un tonificante en las épocas más frías y refrescantes en las más calurosas del año.
Históricamente las sopas se componían de pan de días anteriores.

Hoy, la gastronomía las ha sabido adecuar a cada lugar y sitio según la estación del año y necesidades del comensal.

Las sopas se dividen en dos grandes categorías

Sopas líquidas

Caldos: podemos salarlo y llevarlo a la mesa, con o sin guarnicion.

Consomé: se obtiene de un caldo clarificado.

Caldos o consomé claros.
Caldos o consomé oscuros.
Caldos o consomé de pescado.

Sopas espesas

Sopas puré: de vegetales, legumbres o cereales que se cocinan con caldo y luego se procesan o licuan.

Velouté: caldos con trabazones.

Velouté claras.
Velouté oscuras.
Velouté de pesado.

Sopas cremas: son Velouté con la incorporación de crema de leche o ligue de temas y crema.

Galamb borsó leves

Galamb borsó leves

Összetevők(Raciones: 6-8)1 taza de arroz de grano largo 6-8 csésze víz 2 latas de gandules 1 ½ lb de carne de res 3 cucharadas de sofrito ½ sobre de sazón de res 2-3 onzas de pimientos morrones o pimentón …
Galamb borsó leves
Porrusalda vagy a póréhagyma és burgonya

Porrusalda vagy a póréhagyma és burgonya

La porrusalda es un plato típico vasco, caldoso con grandes tropezones, a base de verduras, en el que sobresale la que le da nombre: el puerro. El término purrusalda en vasco significa salsa de puerro. Suele añadírsele balacalao en salazón…
Mini gazpacho

Mini gazpacho

Összetevők:Tomates perita 4pimiento rojo ½pimiento verde ½pepino ½cebolla ¼aceite de oliva infusionado en albahaca 100 ccaderezo de arándanos 15 ccsal fina c/n.Instrucciones:Lavar todos los…
Sopa de nabo dulce con curry

Curry édes karalábé leves

Esta sopa, mezcla nabos dulces con especias suaves, que la hacen una gran opción en invierno.
Gomba leves

Gomba leves

espectacular sopa de hongos la puedes realizar con hongos cultivados o comprados en tu lugar favorito, te garantizamos una explosión de saborSe puede acompañar con pan crujiente, la sopa se puede guardar hasta por dos días en…
A hagyma és sajt leves
Leves sült kenyér sárgarépa Inojo
Leves a zöldborsóval és szalonnával