A pékség

AZ ALAPJA A PÉKSÉG

Fő összetevők:

Liszt minőségét.
Fontos, hogy megértsük a különbség, hogy a védjegy a nullák a lisztek, Azt is figyelembe kell számla funkció, amely megfelel minden egyikük; pékség, célszerű használni a Liszt 000 azáltal, hogy nagyobb mennyiségű glutén, Ropogós tészta sütemények ajánlja, míg az a 0000.

Egyszerű módon ismertetjük.: a búzaszem hogy ellepje 6 rétegek, Tudom, hogy búzakorpa, Ez birtokol nem tápanyagok, hogy alapvetően rost; Aztán ott van az endospermium, amely koncentrál a legtöbbje a keményítő és a glutént tartalmazó összes atommag (a fehér részét a finomított gabona).
Liszt 000 végzett csak endospermium, míg az a 0000 Ez történik, az egész része az endospermium és a nucleus, Ez megmagyarázza, hogy miért az első az egyik, hogy több glutén.
Liszt 00 és 0 Ezek azok, amelyek magukban foglalják a szerkezet annyi korpa és ezért is van a legnagyobb számú glutén, hogy ez nem volna, hogy.

Víz.
A legfontosabb logikai függvény, a tömeg. Ha kis mennyiségű víz, Ennek eredményeként, mi akar kap száraz és törékeny termékek, kis fejlesztés az ellenőrző.
Is hidratálja a keményítők, hogy figyelmen kívül hagyja a tészta sima és rugalmas összhang glutén. Jól hidratált, a keményítő készülnek sokkal több emészthető sütni.
Használjuk a tömeg vagy a gép, amellyel már típusától függően különböző hőmérsékleteken.
Ha főzés közben hozzá vízgőz a kenyér héja puha és pályázati.
A víz, a tömeg kialakulásához szükséges mennyisége függ a liszttel és a tésztát felszívódását.

Só.
Tagjai: nátrium és klór, nátrium-kloridban kémiailag ismert.
Ez az alapvető eleme, hogy mi lesz a lehetőséget, hogy használja következetesen és közös módon konyhánk honfoglalás oka volt, és jelentősen kereskedelmi jelölt egy korszak.
Ez kivonjuk a nagy földalatti betétek, Nyissa meg vagy tengeri vízleadás, amely rendelkezik néhány különböző összetevői, mint a konyhasó, Hogyan kell, egyéb ásványi anyagok és nyomelemek.

• A dagasztás elején mindig meg kell adni.
• A javasolt összeg az 20 gramm 1 kilogramm lisztet, a sós készítmények.
• A javasolt összeg az 10 gramm 1 kilogramm lisztet édes készítmények.
• Szennyeződés mentesnek kell lennie..
• Nagyon finom szemcséjű rendelkezik, így könnyen feloldódik, a nagy részecskeméret segítségével díszíteni.

Gyanún felül álló erények elrejti a tervezés.

• Erősíti a glutén, több erőt adva ételeket és tömegek.
• Szabályozza az élesztőgombák.
• Savas baktériumok képződését gátolja azáltal, hogy fertőtlenítő tulajdonságai.

A sör vagy a Saccharomyces Cerevisiae élesztő.
Ezek a mikro-organizmusok, egysejtű gombák. Ők táplálkoznak, cukrok monoszacharidok, kis molekulák, amelyek, ezek közvetlenül így felszívódnak élesztő.
Mellett etetés szaporodnak, és létrehoz egy etil-alkohol (elpárolog szinte teljes egészében főzés közben) és a szén-dioxid, vagy a szénsavas gáz, ami kezd feloldásával a tömeg a vízben, amíg ez telített, majd a glutén, a díjat az alkotó rugalmas hálózatok tartalmazó a gáz, hogy a térfogat, a tömeg.

Ha a nyelvi ellenőrzés túl hosszan tartó, a tésztát elveszti rugalmasságát, a termék lesz kicsi és halvány kéreg a cukor hiánya.
Ha ellenkezőleg a kelesztés elégtelen kenyeret kis lesz, nehéz- és a kéregben, túlzott ebben az esetben színes azáltal, hogy cukor magas koncentrációja.
Egy jó friss élesztőt kell tapintásra kemény, Split nélkül sokkal válik megzavarodott, rendelkeznek némi páratartalom, a szín és íz, élesztő.
Száraz élesztő van koncentrációja 2 a 5 szer több, mint az élesztő, csomag vagy paszta.

tiszta búza

Szószedet:

Gáztalanítás: az első erjedés közben keletkezett szén-dioxid eltávolítása, Helyezzük a tészta tekercs a pulton munka és ad puha fúj az ököl.

Alkatrészeinek összeszerelése: Jazz, Classic vagy kreatív alakja kenyér termékek.

Alomfa: gondoskodjon a darabokat már fegyveres lemez zsírral, egy ecset.

Pontozott: Stop igazoló részek már fegyveres és tárolni meleg helyen tehát ők dupla vagy tripla volumenét, attól függően, hogy elvégzett előkészítés.

Sütni: a főzés sütők akció, mindig szem előtt kell tartani, és, hogy a kapcsolat a kemence hőmérsékletét és a méret, a cipók, fordítottan arányos, Ez azt jelenti, hogy kisebb alkatrészek, Minél magasabb a hőmérséklet, a sütő, és a nagyobb alkatrészek, alacsonyabb hőmérséklet lesz a sütő. A hőmérsékleti viszonyok között a 160 ° C és a 220 ° C

Mise a helyén: rendelkezés az összes szükséges elemet a tevékenység kidolgozása.
Egyik alapvető pillére a növekedés minden tanítványa a nagy művészet-gasztronómia.

• Van alapvető és szükséges gépekkel.
• Válassza, mérlegelés és mérés nyersanyagok minden egyes recept alapján.
• Van kéznél: tüzek és minden munkahelyi készen áll sütő.
• Kifejleszti a kitüntetést a Közgyűlés és az ételek vagy készítmények.

Ez tükröződni fog a:

• Idő megtakarítás.
• Könnyű munka.
• Garantálja a minőséget, a végtermék.
• Szervezetek és optikai teljesítményt a berendezés.

származtatott Liszt

Cukor

Kémiai szempontból a cukor, a szénhidrátok és a szén-dioxid-hidrát, milyen típusú cukor attól függ, hogy a molekuláris méretű: a monoszacharidok kis molekulák, mint a glükóz és fruktóz; a diszacharidok, például a maltóz nagy molekula, szacharóz (jobban ismert, mint a cukor) vagy laktóz- és a nagyobb molekulák poliszacharidok éppen úgy, mint a keményítő vagy dextrin végül.
Többlet cukor hozzáadásával akadályozzák, és az élesztő erjedési folyamatot késleltetik.

Sertészsír vagy állati zsírok

Vaj vagy sertés-zsír, nyert fehér sertés-zsír.
Kövér vakcina, legjobb minőségű a zsír pella, cég, fehér.
Vaj, A zsír a tej elválasztva kavargó és spinning folyamatok.

Zsírok és növényi olajok

Az ilyen típusú olajok nyernek, nyomja meg a magok folyamatok: Napraforgó, kukorica, Szezámmag, szója, stb; a hidrogénezés is megkeményítették, Ugyanez nem fogják át a zsírok vagy hidrogénezett olajok: így körkörös gáz a hidrogén, a katalizátor jelenlétében olajok, általában használt nikkel.

Zsírok a rajzeffektusok által osztják a fuvola, a gluténmentes tészta-ban amikor, termelő kenő hatása, amit ideiglenes tákolmány a tömeg még puha és több még morzsa.
Tökéletesít a kötet-köszönhetően a glutén kenés, Mivel ez gets több rugalmasság, és ezért képes tárolni több gáz.
Segítenek megőrizni a kenyér friss már, Amellett, hogy a test kalóriát.

Tej

Ez birtokol egy nagy hozzájárulás a táplálkozási szempontból fontos hozzájárulását a vitaminok miatt, ásványi anyagok és fehérjék.
Tudjuk használni:
Nyers tej: mivel jön ki a tehén, hogy pasztőrözött, úgy értem, Nem baktériumok és a baktériumok.
Folyékony zsír mentes tej.
Folyékony tejsavó, Mint kiderült, a zsír és a szilárd anyagok eltávolítása után.
Teljes tejpor.
Száraz zsírszegény tejpor.
Savó por alacsony zsírtartalmú.

Jobb színt ad a kéreg, miatt a karamellizáció laktóz. Ez javítja az ízét.
Ez ideiglenes tákolmány egy lágyabb kéreg. Ez növeli a kenyér megőrzése.
Azzal a kiegészítéssel, tej, a tömegek egyre lágyabb, nem ragadós és ezért jobban kezelt. Ez növeli a teljesítményt, a szilárd tartalmazó.

Tojás

Tojás ad kenyeret termékek vonzó szín és íz. Ők biztosítják a glutén és a nagy mennyiségű tápanyagot további fehérjék.



Szálláshelyek keresése
Csak pontosan egyező
Cím keresése
Tartalom keresése
Keresés a hozzászólások
Részlet kutatás
Egyéni Post típusú szűrő

0 -értékelések

Hagy egy magyarázat

Szeretné, hogy csatlakozzon a beszélgetést?
Ne habozzon, hogy hozzájáruljon a

Hagy egy magyarázat

E-mail címét nem publikus. A kötelezően kitöltendő mezők jelölése *