[INDICE] Achuras

La achura es también conocida con cualquiera de los siguientes nombres: brozas, despojos, viseras या menudos.

La palabra achura proviene del araucano achurá, que significa, lo que no sirve se tira.

  • Las mismas se tratan con especial cuidado.
  • Un tratamiento adecuado en su limpieza, elaboración y cocción, garantizan una mejor textura y sabor.
  • La mayoría de las viseras son económicas y de buen rendimiento.
  • Muchas veces dejadas de lado por ignorar su tratamiento.
  • Deben comprarse lo más frescas posibles, refrigerarse y ser consumidas en un corto plazo ya que se descomponen con facilidad.
  • Generalmente son muy fibrosas, por lo que debemos evitar su congelación y regeneración.

Se deben elegir turgentes, de color parejo, sin cortes profundos. No conviene fresarlas, porque se altera su consistencia.

Lengua
1. dejar en remojo con agua fría acidulada (agua con vinagre o limón) por aproximadamente 2 घंटे, a efectos de limpiarla.
2. lavar bien, colocarla en una cacerola con agua fría y llevar a fuego hasta que rompa hervor, retirar y escurrir.
3. sumergirla en un fondo o caldo corto y llevar a fuego hasta que rompa hervor, bajar la temperatura y mantener a punto mijoter por aproximadamente 90 मिनट (pinchar la lengua, cuando sus jugos estén trasparentes y sus fibras tiernas apagar el fuego). Una vez cocida dejar entibiar en su propio fondo o caldo de cocción.
4. retirar y hacer un corte superficial longitudinal sobre su piel, sin dañar la carne. Pelar con cuidado.
5. dejar entibiar y cortar o filetear al sesgo, desde la punta hasta llegar al extremo más ancho, donde se encuentran una serie de nervios y cartílagos, que conviene limpiar anes de realizar los cortes.
6. podemos servirla en preparaciones clásicas (vinagre, milanesa, con salsas frías o calientes), también braseadas o en guisos.

Higado

Es una de las achuras más nutritivas y no necesita precocciones

Tratamiento del Higado
1. se debe lavar con agua fría y retirar conductos, fibras y membranas que lo recubre.
2. podemos filetear en escalopes, para luego saltear, grillas o guisar. Si son hígados jóvenes o de cordero, marinar con hierbas, luego condimentar y envolver en crépinette (o papel aluminio) y asar sobre parrilla o en horno.
3. se debe evitar el exceso de cocción, para que no resulte seco.

corazon vaca

Corazón

Tratamiento del Corazón
1. limpiar de membranas y tendones centrales.
2. remojar en leche o agua helada por un lapso de 4 घंटे, para desangrar y tiernizar.
3. los corazones de animales más pequeños, como los de cordero o cerdo son más tiernos, por lo que podemos blanquearlos, rellenarlos, envolverlos en tocino y asarlos.



खोज
केवल सटीक मिलान
शीर्षक में खोज
सामग्री में खोजें
टिप्पणी में खोजें
अंश में खोजें
कस्टम पोस्ट प्रकार के द्वारा फ़िल्टर करें

0 समीक्षाएँ

एक टिप्पणी छोड़ दो

तुम बातचीत में शामिल करना चाहेंगे?
करने के लिए योगदान करने के लिए स्वतंत्र महसूस

एक टिप्पणी छोड़ दो

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा. आवश्यक फ़ील्ड के साथ चिह्नित कर रहे हैं *