[INFORMATIONS GÉNÉRALES] Poulet, la truite et le lapin

POULET

On croit que ces oiseaux ont été domestiqué en Inde, autour de la 4000 COLOMBIE-BRITANNIQUE, à travers la Grèce et la Perse.

Aujourd'hui, avec des améliorations dans les courses, spécimens de très bonne qualité sont obtenues, en France, où ils sont mieux développés, même certains établissements ont avec une certification d’origine comme les poulets de Bresse.

Avant la production en masse de volailles dans les fermes, le poulet était le plat du dimanche par excellence.
En France généralement asaba il un jeune poulet, Même si un plus remplie et bouillant avec légumes abondants pour préparer la Poule pot au; les exemplaires encore plus grand et plus vieux sont destiné à l’appelé gallo au vin rouge ou Caq ou vin, plat à base de vin, champignons, herbes et oignon.

Aujourd'hui nous mangeons poulet souvent et préparer de différentes façons. Contrairement à leurs ancêtres, poulet de ferme actuelle se nourrit rapidement et sacrifié des jeunes, par conséquent diminuer sa saveur, Malgré cela, Il peut être amélioré avec des bonnes préparations.

Les poulets élevés en liberté, Ils montrent sans aucun doute la meilleure saveur en raison de la variété de leur alimentation et spécimens nourris ont plus cohérente de la viande.

Du point de vue nutritionnel, la poitrine est adaptée pour sa faible teneur en matières grasses.
Le saumon doit toujours être cause de préparation lorsque vous travaillez avec poulet.
Décongeler lentement au réfrigérateur. Si nous n’avons pas temps, plonger dans l’eau froide et les changements il toutes les demi-heures jusqu'à ce que l’oiseau soit a dégelé. Ne jamais immerger un peu congelées dans l’eau chaude, non seulement il décongèle rapidement mais que sa texture sera endommagée de manière irréparable, générant plus de formation de bactéries.
Retirer les abats qui se trouve dans la cavité; Ceux-ci peuvent faire partie d’une préparation pour farce (de remplissage).
Le meilleur moyen de vérifier la cuisson d’un poulet est en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de l’un des cuisses. Vous devez vous inscrire à une température interne de 75 ° C minimum.

TRUITE

La truite est un poisson de doux de l’eau qui appartient à la famille des Salmonidae.
Il est carnivore et se nourrit principalement de crustacés de rivière.
Il vit dans les lacs, rivières et ruisseaux qui préfère l’eau bien oxygénée.
La truite sont anadrome, ils naissent en eau douce et d’y restent pendant 5 années, venir à la mer où ils se reproduisent au cours d’autres 5 années. Atteindre ainsi la reproduction de la scène, ils retournent à l’endroit de naissance pour se reproduire.
La truite est le premier poisson artificiellement fécondé, affectant la caractéristique d’anadrome.
Les alevitos sont stockés dans les rivières où ils acquièrent.
Aujourd'hui, les restaurants seront nourrissent de truites du chenil, Étant donné que la pêche sauvage est limitée ou interdite.

Certaines fonctionnalités

• Un corps fusiforme de poissons
• Brun avec des taches
• Petite tête
• Chair ferme et de couleur rougeâtre; Cela dépendra de la puissance qui a
• Un peu de gras
• 12 À 15 mois vient de développer un 330 grammes, poids minimum pour la consommation

Types de truite

En Argentine, il y a 3 variétés

Truite arc-en-ciel: est originaire d’Etats-Unis, ils ont été plantés en Argentine au cours de l’année 1903 par perito Moreno. C’est le plus connu et son nom est dû à la coloration irisée du dos. Est élevé en captivité avec d’excellents résultats.

Truite brune: Cette truite a été introduite d’Europe dans l’année 1921 et leur acclimatation a été totale. C’est le cépage de grande taille. Effectue son cycle d’anadrome, par qui les soutiennent de rivières à la recherche de son lieu de naissance.

La truite omble de fontaine: Il est plus apprécié par les chefs et les pêcheurs. En ayant une alimentation sélective, sa chair est très savoureuse. Est aussi la plus difficile de la pêche.

Rôti de lapin

LE LAPIN

Le lapin est un lagomorphe de la famille des léporidés comme le lièvre.
Est d’origine possible africain, être allé à la péninsule ibérique à l’époque préhistorique. Il est répandu dans toute l’Europe du Sud, Centrale et occidentale, ainsi qu’en Australie.
Peu de développement de certains de vos sens, avant tout le sens de l’odorat et la vue, ils ont fait le lapin, Peut-être l’animal plus pacifique.
C’est une sorte de reproduction rapide et abondante, dans des conditions normales, le mâle et la femelle atteignent leur maturité avant leur semestre.
Les lapins sauvages ont un goût plus fort que le marché intérieur, qu’elles soient moins tendres car il contient moins de matières grasses.
Les lapins domestiques sont rose uniforme, avec une nuance de bleu-gris clair. Ils ont la tête et les oreilles plus grandes que le sauvage. Les cheveux sont également plus longs et plus denses, comme vos ongles, ils sont gros et doux.
L’élevage en captivité des lapins, lapin d’élevage, nous permet de les amener à la bonne taille, frais, appel d’offres et un bon prix toute l’année.

Nous devons choisir eux de la manière suivante
Avec les yeux
Viande de paire rose
Graisse total ou partiellement solide et blanc couvert reins (varie selon l’âge)
Sans taches de foie, aucun succès et une couleur rose.
De 1 kg à 1.5 kg à les ignorer ou les faire rôtir sur le gril et 1.5 kg à 3 kg pour les mettre ou les cuisiner.

Il est également important, respecter un repos d’au moins 3 heures après l’abattage de l’animal, jusqu'à ce que vous passez à l’étape de la rigidité cadavérique, Si la viande pour récupérer son état naturel.
Si possible, il est conseillé de ne pas acheter des lapins congelés, Puisque ceux-ci absorbent trop d’eau, et le dégel, ils sont très fibreux et secs.

Dans le monde de la gastronomie, viande de lapin fait partie des soi-disant viandes blanches, et les préparations qui peuvent être faites avec elle sont aussi diverses que l’imagination a le cuisinier.

D’un lapin auront six pièces principales, Cela dépend de la taille du lapin, ils se rendent à 3 ou 4 certaines parties, Il doit toujours être accompagné d’un bon raccord.

Les morceaux du lapin est composé de:

2 jambons: membres postérieurs
1 Chine ou chêne: comprend des reins et la colonne vertébrale, qui obtient deux parties
2 épaules: membres antérieurs