Cabillaud à la bière

Bacalao en cerveza artesanal
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Ingrédients
  1. 1 lomo de bacalao fresco de 150 GRS
  2. 2 gousses d’ail
  3. 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  4. 1 pincée de sel
  5. 1 vaso de cerveza
Para la guarnición
  1. 2 tallos de espárragos verdes
  2. 2 tomates cherry
  3. 1 calabacín cortado en tiras
  4. 1 zanahoria cortada en tiras
  5. 1 nabo cortado en tiras
  6. 1 puerro en juliana fina y frito para el crujiente

Instructions
  1. colocamos en una sarten el aceite de oliva y ponemos a confitar los ajos hasta que este blandos en una temperatura no superior a los 65 º C hasta que estén blandos.
  2. Una vez confitados colocamos el bacalao y el aceite y los ajos en una bolsa de vacio, o de uso alimentario, lo mas hermética posible. Reservamos y preparamos la guarnición, blanqueamos el nabo,la zanahoria y el calabacín cortados en tiras en abundante agua hirviendo con sal y después enfriamos y reservamos.
  3. El puerro bien cortado en finas tiras, lo pasamos por harina y freímos a baja temperatura , hasta que este crujiente, reservamos.
  4. En el mismo agua hirviendo , donde hemos blanqueado las verduras , colocamos la bolsa al vació o hermética donde tenemos el bacalao y el aceite con ajos y cocemos durante diez minutos.
  5. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos la bolsa del agua hirviendo, y colocamos el bacalao sobre el fondo de verduras, que previamente hemos escalfado y salteado.
  6. El liquido que nos queda en la bolsa de cocción , lo añadimos en una saten y lo reducimos con el vasito de cerveza artesana.
  7. Tapamos nuestro bacalao con la salsa resultante de la reducción del liquido de la bolsa y decoramos con el crujiente de puerro frito y los cherris saltados.
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