Cabillaud à la bière

Bacalao en cerveza artesanal

2016-07-12 13:48:50

Certaines parties 4

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temps de prép

15 min

Temps de cuisson

0 min

temps de prép

15 min

Temps de cuisson

0 min

Ingrédients

Pour la garnison

Instructions

colocamos en una sarten el aceite de oliva y ponemos a confitar los ajos hasta que este blandos en una temperatura no superior a los 65 º C hasta que estén blandos.
Una vez confitados colocamos el bacalao y el aceite y los ajos en una bolsa de vacio, o de uso alimentario, lo mas hermética posible. Reservamos y preparamos la guarnición, blanqueamos el nabo,la zanahoria y el calabacín cortados en tiras en abundante agua hirviendo con sal y después enfriamos y reservamos.
El puerro bien cortado en finas tiras, lo pasamos por harina y freímos a baja temperatura , hasta que este crujiente, réserve.
En el mismo agua hirviendo , donde hemos blanqueado las verduras , colocamos la bolsa al vació o hermética donde tenemos el bacalao y el aceite con ajos y cocemos durante diez minutos.
Una vez trascurrido este tiempo, sacamos la bolsa del agua hirviendo, y colocamos el bacalao sobre el fondo de verduras, que previamente hemos escalfado y salteado.
El liquido que nos queda en la bolsa de cocción , lo añadimos en una saten y lo reducimos con el vasito de cerveza artesana.
Tapamos nuestro bacalao con la salsa resultante de la reducción del liquido de la bolsa y decoramos con el crujiente de puerro frito y los cherris saltados.