Risotto de otarrain

risotto de langosta

Hace muchos días que he querido darles esta receta. Creo este es mi risotto favorito de plato principal. Aunque la verdad es que en el Restaurante de José Garden hacen un risotto de rabo de buey que es espectacular. Pero yo no hago ese risotto, prefiero ir allí a comerlo con ricos tostones de pana.
Esta receta es muy buena, así es que podemos hacerla para celebrar toda ocasión o quizá ninguna. Una vez los ingredientes están preparados es fácil y rápida de hacer. Sigan los pasos básicos de hacer risotto según explicados en la categoría de “risotto”. Eso sí el risotto, al igual que los soufflés, no esperan por nosotros. Se debe servir de inmediato.

Risotto de otarrain
Pertsona 6
Inprimatu
denbora prep
25 min
denbora cocion
30 min
denbora guztira
55 min
denbora prep
25 min
denbora cocion
30 min
denbora guztira
55 min
Osagaiak
  1. 750 gramos de carne de langosta fresca, cortada en pedazos (guardar los carapachos para fortificar caldo de pollo)
  2. 6 tzs de caldo de pollo
  3. 1 cebolla mediana
  4. 2 baratxuri ale, aplastados
  5. 1 erramu hostoa
  6. 6 cdas de aceite de olivia
  7. 6 cdas de mantequilla
  8. 2 tzs de vino blanco
  9. 1 tz de sofrito
  10. 1/2 tz de queso parmesano, recién rallado
  11. 1 pqte de 500 gramos de risotto
Para hacer caldo
  1. En olla grande, calentar 2 cdas de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla. Sofreir cebolla y ajos. Añadir el carapacho de la langosta y sofreir bien todo.
  2. Echar 1 tz de vino blanco y las 6 tazas de caldo, tambien la hoja de laurel. Dejar que hierva, tapar y bajar fuego a “low” para mantener el caldo caliente.
  3. En olla que sea cómoda para menear bien el arroz, calentar 2 cdas de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla. Echar el sofrito, añadir la langosta y saltear rapidito.
  4. Sacar la langosta. Añadir a olla el resto del aceite de oliva y mantequilla.
  5. Echar el arroz y mover constantemente, añadir la otra taza de vino blanco. Bajar fuego a mediano añadiendo poco a poco el caldo caliente. Esperar que se evapore el caldo antes de añadir el próximo.
  6. Cuando se acabe el caldo, echar el queso. Servir inmediatamente.
Oharrak
  1. Servir con un buen vino blanco, puede ser Chardonnay o Sauvignon Blanc, que esté bien frío. Hasta con una rica cerveza fría va bien este risotto. ¡Disfruten!
Sukaldaritza errezeta erraza http://recetasdecocinafaciles.net/


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