Όλα αυτά που πρέπει να ξέρετε για τις τεχνικές μαγειρέματος

τεχνικές μαγειρικής

Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας 6 habilidades que pueden marcar la diferencia a la hora de cocinar los ingredientes y buscar nuevos sabores y texturas. Aquí les explicaremos con lujo de detalles, las técnicas de cocciónmás usados y como lograr mejores resultados cada vez.

COCCIÓN AL VAPOR

Este método de cocción ligera, también conocido como baño de maría, es perfecto para los alimentos y vegetales delicados como el pescado (ya sea entero, en filete o desmenuzado). Las vitaminas y minerales que se pierden durante este tipo de procedimiento son mínimos y no necesita utilizar grasas, De manera que es particularmente adecuado para las personas que están a dieta. No tiene ninguna importancia el tipo del material del recipiente en el que cocina, aunque puede afectar el sabor ligeramente. Sin embargo, es aconsejable que sea lo suficientemente grande, de manera que los alimentos no queden apiñados.

Lo que necesitas saber….

Ψάρια:

Use una cacerola con tapa, que ajuste bien, para retener el vapor. Sazone bien con anticipación o quedara muy desabrido

Mantenga el líquido de la cacerola hirviendo y a una temperatura constante, de manera que el pescado se cocine rápidamente

Asegúrese de que el pescado tenga suficiente espacio libre en la cacerola; de lo contrario, se cocinara de forma irregular.

Vegetales:

Puede cocinar al vapor casi cualquier tipo de vegetales; sin embargo aquellos que son a base de almidones, como las papas, no cocinan muy bien

Asegúrese de cortar todos los vegetales en piezas del mismo tamaño, para que se cocinen de manera uniforma.

Sírvalos inmediatamente después de cocinarlos, para evitar la pérdida de minerales y vitaminas.

Trate de agregar un puñado de hierbas, como albahaca, cilantro, y eneldo, al agua de cocción, para impregnarlos de un ligero y fragante olor.

COCCIÓN CON SOFRITOS

Lo que debes saber…

Sofreír es una forma saludable de cocer vegetales, κρέας, ψάρια (Preferiblemente las variaciones de pulpa firme) mariscos y fideos; ya que se requiere un mínimo de aceite; Además el poco tiempo de cocción que necesita significa que los alimentos perderán menos nutrientes. La comida se sofríe rápidamente en un poco de aceite muy caliente, sin dejar de revolver, de tal forma que no se queme ni se pegue.

-El aceite en la cacerola o el tazón debe estar muy caliente antes de agregar cualquier ingrediente

-Todos los alimentos deben cortarse en piezas de tamaño similar, para que se cocinen uniformemente, y luego agregarlos en orden, y paulatinamente, dependiendo de su tiempo de cocción. Los vegetales más duros, como las zanahorias, deben agregarse antes que las hojas y los de la pulpa suave, como los tomates.

COCCIÓN A LAPARRILLA

Lo que debes saber….

Este es un método rápido, que produce una apetitosa textura crocante y apariencia dorada. Es una técnica mucho más saludable que las frituras, pues los alimentos se cuecen sobre una parrilla en la que el exceso de grasa se elimina. Es muy apropiado para pescados enteros, filetes de pescado y trozos de carne tierna.

Carne y pescado:

– Moje la carne con aceite o con una marinada y sazónela bien antes de la cocción. Recuerde voltearla al menos una vez en el proceso, para permitir que el calor penetre bien y cocine a ambos lados.

– Las pechugas de pollo serán mas tiernas si las deja en una marinada de base ácida, como jugo de limón o lima, o vinagre, dúrante 5 λεπτά. Escurra bien antes de poner en la parrilla, para evitar que se ahumé o se salpique el hollín.

– El pescado,  la carne a la parrilla son deliciosos si se les rocía una generosa capa de aceite de oliva de buena calidad

Vegetales:

– Los vegetales de pulpa muy suave y alto contenido de agua, como los pimentones, las calabazas, las berenjenas, el hinojo, los champiñones y los tomates, son especialmente apropiados para cocer con este método.

– Evite cocinar raíces a la parrilla.

– Ase ensaladas de vegetales con repollos blanco y morado, muy comunes en los mejores restaurantes.

– Esparza un poco de aceite sobre los vegetales y voltéelos con regularidad mientras se estén cocinando.

COCCIÓN A LA SARTÉN

Lo que debes saber….

Este procedimiento se utiliza para cocinar trozos pequeños de carne tierna, filetes de pescado, mariscos y vegetales. No obstante, si dispone de una sartén grande

Puede preparar pescados enteros o filetes de mayor tamaño.

τεχνικές μαγειρικής

Sofreír carnes y pescados:

– Caliente muy bien la sartén durante unos cuantos minutos, a fuego medio antes de iniciar la cocción

-Para evitar que el aceite salte mientras se prepara el sofrito, unte los ingredientes con el aceite en lugar de extenderlo sobre la sartén.

Sofreír vegetales:

– Sofreír vegetales en un poco de aceite de oliva, ajo y condimentos es rápido y fácil y es poco probable que se sobre cocinen.

– Puede preparar cualquier tipo de vegetales con este método, excepto raíces y aquellos que contengan almidones, como las papas.

– Prepárelos con anticipación y sofríalos justo antes de servir, de manera que se mantenga su textura crocante y su color brillante.

ASADOS

Se trata de cocinar carne, pescado o vegetales usando calor seco, usualmente con salsa adherida, en un horno.

Lo que debes saber….

Κρέατα:

– Cortes tiernos como filetes de merluza, cordero o cerdo pueden cocinarse a temperatura alta.

– Las porciones más gruesas, como el pernil de cerdo, deben asarse por más tiempo y a temperaturas más bajas, para que la carne se ablande.

– Para conservar todos los jugos y evitar que la carne se seque demasiado después de asada, déjela relajarse a temperatura ambiente durante 15-20 λεπτά, para que los jugos se distribuyan en toda la carne

Vegetales:

– Los mejores vegetales para asar incluyen zanahorias, ΠΑΤΑΤΕΣ, rábanos, cebollas, calabazas, tomates y pimentones.

– Si la piel no es dura, una buena frotada es mejor que pelarla.

– Para lograr un dorado apetitoso, ponga los vegetales sobre una bandeja para hornear, esparza el aceite y agite la bandeja para cubrirlos totalmente.

ESTOFADOS

Ingredientes tiernos y llenos de sabor son las principales características de una cacerola de guiso. No existe una mejor manera de darles sabor y hacer más tiernas las

Carnes baratas, como la del cuello, el hombro o la pierna de res. Estos cortes requieren una cocción más larga y lenta, para transformarlos en comida realmente memorable.

Lo que debes saber….

– No emplee cortes de carne blanda en este método de cocción.

– Durante la cocción, deje que la mezcla hierva a fuego bajo, pero no a borbotones, o la carne se endurecerá mas.

Espero que estas técnicas de cocción te sirvan para preparar platillos increíbles y muy deliciosos.



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