[REJSTŘÍK] Vejce

Vejce byly součástí lidské stravy od dávných časů. Volně žijící ptáci byli významným zdrojem obživy pro pračlověk.

Od roku 2500 N. L.. domestikace ptáků zajistit stabilní dodávky a od té doby se slepice dům rozšířil po celém světě; jsou snadno zvýšit a plodný od přírody. A Egypťané měli inkubátory, Oni používali hnůj k udržení optimální teploty.
Dnes se to zvýšit svou roční minimální produkce 250 vejce za vzor.
Vajíčko je makroskopické buňka; jádro je žloutek a vajíčka cytoplazmy.

Je logickou tendenci preferovat pole do líhně vejce, Tato upřednostňovány by měly být moc a ne barva žloutku nebo barva shellu protože barva žloutku může být dosaženo pigmentů v vyvážená a barva skořápky závisí na typu závodu.

Maximální kvalita vejce spočívá v jeho čerstvosti. Tam jsou některé metody pro kontrolu, že:

  • Na konci zaoblené, mezi vodopádem a membrány, Je vzduchová komora, která je neviditelná v čerstvých vajec a jak stárnou a ztrácejí vlhkost, které zvyšují jejich velikost.
  • Způsob, jak zajistit, aby že jeho čerstvost spočívá v držení vejce směrem nahoru proti silné světlo a zkoumat velikost vzduchové komory.
  • Jiný systém je tvořen ponořit vajíčko ve studené vodě; čerstvá vejce zůstane horizontální, Jeden starší budou umístěny do svislé polohy a Pokud vajíčko loďstva pravděpodobně bude zkažená.
  • Pro drtivou většinu přípravků by mělo být při pokojové teplotě. Studené vejce, čtvrcení ponořením do vroucí vody. Zima bud emulzi není správně.

Podle pravidel Evropského společenství, vejce jsou klasifikovány podle jejich velikosti:
XL: velmi velké: 75 gramů nebo více.
L: velké; 65 gramů 75 gramů.
M: střední; 55 gramů 65 gramů.
S: chlapci; v části 55 gramů.

Na vyzvání jsou vejce jako přísada v receptu, Obecně se odkazuje L nebo M.

Druhy vajec

ČÁSTI VAJÍČKA

Vaječný žloutek
Vlastnosti vaječného žloutku: Obsahuje velkou rezervu vitaminu Z, D a B komplex, je velmi bohatý na tuky (nenasycené mastné kyseliny a lecitin), minerály (fosfor, železo) a má velké množství cholesterolu. Jeho energetická hodnota je 7 třikrát vyšší než bílý. Obsahuje také soli a sírany, které již pouhým dotykem, aby barvicí kovy jako je stříbro.
Představuje 32 % z celkem vejce.

Vaječný bílek
Clara – vlastnosti: Skládá se především z bílkovin prvků, tvořících nejčistší přírody albuminu, s podílem 88 % voda a velmi chudé na tuky.
Vejce orgánu k 70 ° C a jde globální se šlehačkou, protože volně pasti vzduchu, které tvoří stabilní pěna, kvalitní využity na maximum v přípravcích jako bublanina, pusinky nebo dorty.
Tvoří 56 % z celkem vejce.

Vaječné skořápky
Je to těžké tlusté membrány, která ztvrdne při styku se vzduchem; porézní, Navíc v oblasti zaoblené, To se shoduje s vzduchové komory.
Je důležité se postarat o čištění vajec, nesmí mít stopy výkaly, ani uložené v blízkosti příliš aromatické produkty.
Představuje 12 % z celkem vejce.

Calazas
Jsou to dvě šňůry husté látek, které drží žloutek uprostřed clear.

Embryo
Nachází se na vnější straně vaječného žloutku.

Ostatní vejce

Pštrosí vejce: dávají rovna tucet slepičí vejce, velmi chutné a mohou být použity v tortilly. Jsou to největší a nejdražší, Vzhledem k tomu, domestikace tohoto zvířete je obtížné kvůli jeho agresivitě.

Kachní a husí vejce: jsou velmi bohatá na jasné, želatina. Zůstávají v složení pěny, krémy a přípravky, jiné sladké. Před kuřecí chov patřily mezi nejoblíbenější, jsou ideální pro chybí železo, vzhledem k tomu, že poskytují 330 miligramů nerostu.

Křepelčí vejce: mají malé velikosti, její prostředí se barví; obě fresky se prodávají jako konzervované. Dříve jen oni mohli k nim noble.
Čerstvé a vařené jsou vhodné jako předkrmy.

Racek vejce: ochutnají spolu se solí a celer.

Bažantí vejce: jsou velmi vzácné a jsou chráněny v mnoha zemích, Pokud můžete dostat je ochutnat v jednoduchých přípravků. Byly použity na počátku 19. století v královská hostina.

Holubí vejce: vyrostl v hospodářstvích, jeho spotřeba ve volné přírodě je zakázáno., vzhledem k tomu, mohou přenášet některé nemoci.

Pštrosí vejce: Tento pták je původem z Austrálie. Díky jejich snadné domestikace je normální spotřeba v dané zemi.



Hledat
Pouze přesné shody
Hledat v názvu
Hledat v obsahu
Hledat v komentářích
Hledat v výňatek
Filtrovat podle typu vlastní příspěvek

0 hodnocení

Zanechat komentář

Chcete se zapojit do konverzace?
Nebojte se přispět k

Zanechat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.. Povinná pole jsou označena *