Chivo guisado
Chivo guisado
2014-11-30 07:07:13
Porciones 12
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 1 chivo joven de 1 a 3 meses, de 2 a 3 kilos, cortado en trozos medianos
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de cebolla rallada
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 hoja de laurel
- 2 ramitas de orégano fresco
- 1 1/2 cucharada de sal
- 3/4 tazas de aceite
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
- 1/4 taza de pimentón, rojo picadito
- 1 cucharada de ají dulce picadito
- 3 tazas de consomé de carne
- 1/2 taza de vino dulce tipo Moscatel o Madeira.
- .1,
Instrucciones
- Se limpia bien el chivo, se frota con limón y se enguaja bien bajo agua corriente. Se seca con papel absorbente.
- Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite„ la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal. Se frota el chivo con el adobo y se pone aparte por 2 a 3 horas.
- En un caldero se ponen 3/4 de taza de aceite a calentar. Se agrega el azúcar formando un montoncito en el centro del caldero y sin revolverlo se deja dorar completamente hasta estar color marrón oscuro, pero sin quemarse.
- Se limpia el chivo del adobo, que se pone aparte y se agregan 3 ó 4 pedazos a la vez al caldero para dorarlos uniformemente. Se van poniendo aparte los pedazos ya dorados.
- En el caldero se agregan el adobo, el tomate, el pi-mentón y el ají dulce y se cocina sin dejar de revolver por 10 minutos.
- Se regresa el chivo al caldero y se agrega el conso-mé de carne o agua y se corrige la sazón si fuera necesario, Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta ablandar. Se agrega el vino y se cocina de 25 a 30 minutos más hasta reducir la salsa.
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