[INFORMACIÓ GENERAL] Pollastre, Truita i conill

POLLASTRE

Es creu que aquestes aus van ser domesticats a l'Índia, als voltants de la 4000 AC, a través de Grècia i Pèrsia.

Avui, amb millores en les curses, s'obtenen exemplars de molt bona qualitat, a França, on es desenvolupen millor, fins i tot alguns establiments tenen certificació d'origen com els pollastres de Bresse.

Abans de la producció en massa d'aviram en granges, el pollastre va ser el plat de diumenge per excel·lència.
A França en general asaba un pollastre jove, Mentre que un més ple i bullir amb abundants verdures per preparar l'olla Poule au; fins i tot més grans i vells exemplars destinats a anomenats gall vermell vi o Caq ou vin, plat preparat vi, bolets, herbes i ceba.

Avui mengem pollastre sovint i preparar-lo de diferents maneres. A diferència dels seus avantpassats, pollastre de granja actual alimenta ràpidament i sacrificat joves, per tant disminuint el seu sabor, tot i això, Això pot ser millorat amb bones preparacions.

Pollastres criats en llibertat, Mostren sens dubte el millor sabor a causa de la varietat de la seva dieta i el blat de moro exemplars tenen carn més coherent.

  • Des del punt de vista nutricional la mama és adequat pel seu baix contingut de greix.
  • El salmó ha de ser sempre motiu de preparació quan es treballa amb pollastre.
  • Descongelar lentament a la nevera. Si no tenim temps, submergir-lo en aigua freda i canviar-lo cada mitja hora fins que l'ocell és descongelats. Mai submergeixi una mica congelada en aigua calenta, no només descongelar ràpidament però que la seva textura es fa malbé de manera irreparable, generar més formació de bacteris.
  • Treure menuts que estan situades a la cavitat; Aquestes poden formar part d'una preparació a farce (farciment).
  • La millor manera de comprovar la cocció d'un pollastre és mitjançant la inserció d'un termòmetre en la part més grossa d'una de les cuixes. Vostè ha de registrar una temperatura interna de 75 Mínim ° C.

Carro de truita

TRUITA

  • La truita és un peix d'aigua dolça pertanyent a la família d'ordre dels salmoniformes.
  • És carnívora i s'alimenten principalment de crustacis de riu.
  • Viu en llacs, rius i rierols que prefereixen l'aigua ben oxigenada.
  • La truita són esturions, que neixen en aigua dolça i romandre allà durant 5 anys, Vine al mar on crien durant altres 5 anys. Així van arribar a l'etapa reproductiva, tornen al lloc de naixement a fresar.
  • La truita era el primer peix artificialment fecundat, que afecten la característica de salmó.
  • Les alevitos són emmagatzemats en els rius on es desenvolupen.
  • Avui, restaurants de menjar truita de viver, Ja que la pesca salvatge és limitat o prohibit.

Alguns trets

• Un peix de cos fusiforme
• Marró amb taques
• Cap petit
• Color vermellós i carn ferma; Això dependrà de la potència que té
• Una mica gras
• En 12 a 15 mesos arriba a desenvolupar una 330 g, pes mínim pel consum

Tipus de truita

A Argentina hi ha 3 varietats

Truita irisada: és originari dels Estats Units, van ser plantades a l'Argentina l'any 1903 per perito Moreno. És el més conegut i el seu nom es deu a la coloració dels dors Irisada. Això és criats en captivitat amb excel. lents resultats.

Truita: Aquesta truita es va introduir des d'Europa l'any 1921 seva aclimatació era total. És la varietat de mida més gran. Realitza el seu cicle de salmó, per la qual puja rius la recerca del seu lloc de naixement.

Truites de truita: És el més apreciat per cuiners i els pescadors. Per tenir una alimentació selectiva, la carn és molt saborosa. També és la pesca més difícil.


Conill rostit

Conill rostit

EL CONILL

  • El conill és un lagomorfs de la família de la lepòrid com la llebre.
  • És de possible origen africà, Havent anat a la península Ibèrica a la prehistòria. S'estén per tot Europa Sud, Central i occidental, així com en Austràlia.
  • Poc desenvolupament d'alguns dels seus sentits, sobretot el sentit del olfacte i la vista, han fet el conill, Potser l'animal més Pacífic.
  • És un tipus de reproducció ràpida i abundant, en condicions normals, el mascle i la femella assoleixen la maduresa abans de la seva semestre.
  • Conills salvatges tenen una forta que el gust domèstic, són menys tendres perquè conté menys greix.
  • Els conills domèstics són uniforme Rosa, amb un to gris-blau clar. Tenen el cap i les orelles més grans que la natura. El pèl és també més llarg i més dens, com les ungles, són grans i suaus.
  • Cria en captivitat de conills, cunicultura, permet obtenir-los una bona mida, fresc, tendre i bon preu tot l'any.

Ens cal triar-los de la següent manera
Amb ull ulls
Carn Rosa parell
Greix total o parcialment sòlida i blanca cobert els ronyons (depèn de l'edat)
Fetge lliures, cap hits i una de color rosa.
De 1 kg per 1.5 kg per saltar ells o elles rostit a la graella i 1.5 kg per 3 kg per configurar-los o cuinar-los.

També és important, respectar una resta de com a mínim 3 hores després de la massacre de l'animal, fins que passi l'etapa de rigor mortis, així la carn per recuperar el seu estat natural.
Si és possible, es recomana no comprar congelades conills, Ja que aquestes absorbir massa aigua, i el desglaç, són molt fibrosa i sec.

En el món de la gastronomia, carn de conill és part de la carn blanca anomenada, i preparacions que es pot fer amb això són tan diversos com la imaginació té el cuiner.

S'obtenen sis peces principals de un conill, Depèn de la mida del conill, van lliurar al 3 o 4 porcions, Això sempre anirà acompanyada d'adaptació bona.

Els trossos de conill es componen de:

2 pernils: potes posteriors
1 màquina o roure: inclou els ronyons i la columna vertebral, dels quals heretà dos porcions
2 espatlles: Front de consells

Una particularitat d'aquesta carn és que cada partit té un gust subtilment diferent.



Cerca
Concordances exactes només
Cerca en el títol
Cercar en el contingut
Cerca en els comentaris
Cerca en extracte
Filtrar per tipus de correu personalitzats

0 Comentaris

Deixa un comentari

Voleu unir-se a la conversa?
Siéntase lliure per contribuir a

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps marcats amb *