Pollastre al mole

Pollastre al mole
Pollo con mole
Impressió
Ingredients
  1. Ingredientes para el Mole
  2. 2 chiles
  3. 2 cucharadas de semillas de sésamo
  4. ½ cucharadita coriandro
  5. 1 cebolla pequeña
  6. 3 grans d'All
  7. 100 gramos de almendras
  8. 40 gramos de pasas de uva sin semilla
  9. 1 pizca de clavo de olor molido
  10. ½ cucharadita de canela molida
  11. 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  12. ½ cucharadita de semillas de anís
  13. ½ tortilla de harina de trigo
  14. 2 tomates en pétalos
  15. 1 cucharada de grasa de cerdo
  16. 30 gramos de chocolate cobertura semiamargo
  17. Caldo de ave en cantidad necesaria
  18. Sal i pebre al gust
Instruccions
  1. Preparación del Mole
  2. Quitarle las semillas y membranas internas a los chiles, remojarlos en agua hirviendo por lo menos ½ hora.
  3. Pelar con agua hirviendo las almendras y tostarlas posteriormente junto a las semillas de sésamo, coriandro y anís en una sartén limpia.
  4. Cocinar en una cacerola tapada la cebolla cortada en cuartos, el tomate en pétalos rústicos y el ajo.
  5. Colocar en una procesadora las almendras y semillas tostadas, pasas de uva, clavo de olor, canyella, chiles remojados, tortilla y verduras cocidas.
  6. Procesar para transformar en una pasta homogénea.
  7. Sofreír este puré en la grasa de cerdo, removiendo constantemente durante algunos minutos.
  8. Incorporar caldo para aligerar y finalmente agregarle el chocolate picado, cocinar hasta que éste se funda.
  9. Salpimentar revolviendo bien.
  10. Preparación del pollo
  11. Trozarlo, salar sys presas y sellarlas con grasa de cerdo en una sartén caliente. Terminar su cocción dentro de la salsa Mole. De 20 a 30 minuts.
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