Calamar increïble de pollastre amb moscato chutney de mango

picatta

Un plato para compartir entre amigos, super informal y sabroso. Con ingredientes frescos y el toque especial del chutney al Moscato.

Calamar increïble de pollastre amb moscato chutney de mango
Impressió
Ingredients
  1. 4 Suprem de pollastre
  2. 200 gr de pan rallado
  3. 200 GR de farina
  4. 4 ous
  5. 1 cullerada de mostassa de dijon
  6. Sal i pebre
Ensalada verde
  1. 50 gr de arvejas
  2. 1 cogombre
  3. 1 pebre verd
  4. 2 Alvocats
  5. 1 chile jalapeño picado chiquito sin semillas
  6. 10 gr de perejil crespo
  7. 1 llimona
  8. Oli d'oliva
  9. Sal i pebre
Chutney
  1. 2 manetes
  2. Media cebolla colorada
  3. 50 gr de pasas de uva rubias
  4. 1 chile picado sin semillas
  5. 20 gr de miel
  6. 10 gr de cilantro
  7. 150 gr de azúcar
  8. 50 cm3 de vinagre
  9. 30 cm3 de Moscato
  10. Medio diente de ajo
Instruccions
  1. PAS 1
  2. Cortar el mango en cubos, y la cebolla, el ajo y el chile bien chiquitos. Llevar todo a una cacerola con el resto de los ingredientes de chutney y cocinar por 20 minuts a foc mitjà.
  3. Debe quedar con la consistencia de una mermelada.
  4. Deixar refredar.
  5. PAS 2
  6. Abrir las supremas en tres, como un libro. Mezclar los huevos con sal pimienta y mostaza y colocar en un recipiente abierto, igual que la harina y el pan rallado. Pasar las supremas primero por harina, luego por la mezcla de huevos y por el pan rallado.
  7. Repetir dos veces con cada suprema para que queden bien rebozadas.
  8. Freír en abundante aceite bien caliente.
  9. PAS 3
  10. Cortar las supremas en tiras y rociar con jugo de limón.
  11. Para la ensalada, blanquear las arvejas y mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar y presentar de forma rústica.
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