Gulaš bakalara s umakom romesco skrei
En esta receta queremos presentaros al Sr. Skrei que, desde mediados de febrero hasta finales de marzo, llega a nuestras pescaderias. Es una variedad de bacalao fresco que se alimenta fundamentalmente de mariscos, muy sabroso y de carne jugosa.
Por otro lado tenemos la salsa romesco, empleada para sucar los calçots, y que es ideal para este pescado y acompañar carnes a la brasa.
No quisieramos ser maleducados y dejar de presentar la técnica de cocción de hoy, que, aunque no lo parezca, es aceptada dentro de la dieta paleo: el confitado. Este consiste en cocer los alimentos bañados en grasa siempre que no supere los 60ºC. A continuación te explicamos como.
Bacalao skrei
2016-06-02 11:53:47
Ljudi 2
Ispis
Prep vrijeme
Vrijeme kuhanja
Para el bacalao
- – 4 da 6 rodajas de bacalao skrei
- – aceite de oliva (1/2 litro aprox)
Para la salsa
- – 1 pimiento rojo grande (o dos ñoras)
- – 100g de avellanas
- – 50g de almendras
- – 5 da 6 tomates maduros
- – 8 režnja češnjaka
- – aceite de oliva
- – una pizca de sal
Upute
- En primer lugar, lava los tomates y el pimiento y ponlos junto con los ajos sin pelar en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos o hasta que el pimiento este asado.
- Mientras estos cuecen pon en una cazuela el bacalao y cúbrelo con el aceite. Llévalo a fuego muy muy bajo. Ahora viene el problema, de fácil solución, ¿cómo se que el aceite no alcanza los 60ºC? Pues bien hay tres indicadores: uno, cuando el aceite esta caliente deja unas pequeñas burbujitas, casi inapreciables, pero nunca llegan a ser burbujas grandes y no llega a freír. El segundo es que puedes poner la yema del dedo con tranquilidad dentro del aceite sin quemarte. Y el tercero, tu termómetro sonda funciona correctamente (no como el mío) y puedes controlar la temperatura, si no es así revisa el primer y segundo punto.
- No tiene demasiada complicación pero si es cierto que hay que estar pendiente del fuego durante la cocción, algo que durará unos 20 minutos más o menos.
- Para terminar, pela el pimiento, tomates, ajos y tritúralos junto a los frutos secos, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Escurre el bacalao, pon un poco de sal por encima y sirve junto a la salsa caliente.
- A disfrutar de este bacalao de pata negra ahora que es época.
- ¡Bon apetit!
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