Омар: сортове, закупуване съвети и трикове за готвене

Омар

Това е най-големият на Европейския, ракообразно на мощен къдрене кулинарни възможности, които да доведат до изящни препарати

Когато го купите

Има само две правила да купя Омар: бъде твърда черупка и да бъде жив. Оправдано първата, Ние защитаваме втората: морските продукти са особено деликатен и лесни за промени, както е видно от главата на често почернели скариди. Следователно, че животното е жив; за да спрете на опашката под тялото след две или три бие силно в тази част на тялото, за да я държи. Отхвърли омари, които капка ви опашката ги лифт. Дори ако сте преместили краката. Нито правя те ни интерес, по принцип, умира. Най-вече защото свежест често е включен в цената, която ще плати.

Една добра мускулна маса
Освен това, по време на покупката, Ние трябва да се има предвид че Омар е ракообразно and, като омари и омари, расте чрез промяна на черупката. Когато животното е да тежат между 1/2 and 1 кг, Shell сънен се случва веднъж в годината. Да нарасне значително, Омар издуват тялото му, абсорбция на вода, Докато новите shell започва да се втвърдява при контакт с вода. Резултат: животно,, в края на това “разширяване” тяло, Можете да имате вашето месо с 20% вода. Фактът, че честните рибари обясни клиент предлага половин цена Омар, но други заглушава въпреки знаейки, че, време варени, ще представи пастърма, отменено and оскъдни. За щастие, опазване в разсадници може да чака два месеца, който може да вземе животното сигурно си месо и заменете водата с мускулна маса.

 
Омар

Сортове: Американски или европейски?

Нашите пазари са два вида на омари, които могат да бъдат намерени живи и цяло: Европейски и американски.

Европейската

Тя включва различни разновидности в зависимост от произхода. Основните от тях са галисийски - много трудно да се намери на пазарите, особено след като много резена да правят директни продажби на домакинствата-; Бретонски, Това консумира почти всичко in-situ; Британците, и норвежки. Разликите между тях? Минимална във външния вид, and, по отношение на качеството, които могат да генерират в транспортния процес.

Описание
Европейската Омар е цвят дърпа към тъмносин тъмно с по-ясни или теменужен тонове на синьо иридесценция и speckling на бледо бежово. Това е най-стилните тялото и щипки много по-малко грандиозно е, че неговите американски адаш.

Мерки
Можете да стигнете до 50 см и тегло от 5 кг (Когато е 20 години). В един случай, в 1931, Ние заловен един от 9 кг and 1 м дълго в Корнуол (Великобритания). Че ние намери на пазара обикновено тежат между 800 and 1600 g парче.

Произход
По нашите брегове е оскъдна - пристанища с повече улов са Vilanova и ла Geltrú и Аренс- Защо са на Карибското крайбрежие и Северна Европа (Великобритания и Норвегия).

Американски

Тя също така предоставя много разлики в зависимост от произхода. Преди всичко защото, поради славата на омари от Мейн, Много екземпляри, заловени в Канада са там, за да се промени лична карта и повишаване на цената. Въпреки това, голям плодородието на този вид и отношение закони, непреодолими да разгледа пленяването му го правят много по-богат и по-достъпни.

Описание
Тя има охра кафяви с червеникав и земен тонове униформа, и без петна и петна по-ясно, типични за Европейската. Скоби са по-големи и по-тежки, и главата е пропорционално по-малък от този на Европейския разнообразие от Омар.

Мерки
Документиран запис на копие повече от 20 кг и почти 1 м дълги, уловени във водите на Нова Скотия (Канада). Че откриваме в нашите пазари обикновено са с тегло между 500 and 800 g парче.

Произход
Тези омари оживяват от канадските и американските брегове, където това е в изобилие и неговата комерсиализация е силно вкоренени. Най-ценните са от Мейн.

 
Европейски Омар

В кухнята

Омар, В кухнята, Тя има три помощни програми, свързани с три специфични части от тялото си: лепило и щипки, Корал, и Шел и краката. Можем да обясним някои съображения.

Лепило и пинсети обилно свари
Първата програма е подробно. Функция, която прави лепилото и скоби в готвенето. Готвене нещо да живеят (цялата звяра) или просто жертва и направи животински съкращения. Загрижени, без да отчита пейоративен концепцията, мине животно за фризера известно време да жертва вцепенен от студа и предотвратяване на така наречените болка. Какво да кажа.

Готвене на цялото животно не трябва да се насилие. Съдът трябва да бъде мека, без да се губи водата от свиване на мускулните влакна под влияние на топлина - какво се случва с някои подпухнали от водата разфасовки на месо на скара.

Да се прави с вързани животното и във вода, предварително подправен със зеленчуци, които са били приготвени известно време (един кратък състав) .Ние също трябва да гарантират, че, Ако Кук цялата, че животното не може да загубят сокове. Отсъства или счупен крак ще бъде една точка, където веществото ще се загубят. Печат с трохи хляб преди добавянето на вряла вода. Ако Кук отворени надлъжно разфасовки направени, трябва и двете да премахнат стомаха (торбичка на главата) като смелостта, която работи опашката близо до върха. И двете страни са склонни да имат пясък, произтичащи от поглъщането на натрошени черупки от животни, с които се храни и пясък, който се движи вътре.

Скъпоценни Корал
Втората програма е коралови, маса малко или повече червеникаво намира в част на главата, Тя отговаря на жлеза, което прави животински черен дроб и при жените е придружена от половите жлези (че женската има най-гастрономически разглеждане). Тази жлеза се използва, в начина на нашите каталонски нарязан черен дроб, за сгъстяване на сос, които трябва да допълват варени рязани. Като кръвта в цивета, или масло и брашно прост Ру, Корал носи на Фонда в резултат от приготвянето на ястието creaminess, което е необходимо за да можете да се облича на продукти, приготвени без получения сос е escolio на дъното на съда за готвене.

Корпус и крака
И това е третата програма, запазено за черупката и краката “непълнолетни”, Какво, Въпреки че месо, те не оправдават конвенционален добив. За тях това е препоръчителната възможност даде вкус готвене фон, които след това стават салса, обикновено с загряване, мазнина за готвене, която освобождава вкусове към тази мазнина, и кастинг и пресоване, който позволява да се извлече ‘ n всички сок.

Последна бележка: Корал и черупки, заедно с някои парчета, които са били оставени, Те служат за да се подготви вкусни Омар масло, по пътя на аншоа масло.



Търсене
Само точни съвпадения
Търсене в заглавието
Търсене в съдържанието
Търсене в коментари
Търсене в откъс
Филтър по тип потребителски пост

0 отзива

Оставете коментар

Желаете ли да се присъединят към разговора?
Чувствайте се свободни да допринесе за

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *