Salsa holandesa
Salsa holandesa
2016-06-16 15:25:44
Gedeeltes 4
Una clásica emulsión de manteca clarificada.
Resulta extraordinaria si se acompaña con pescados pacheados, al vapor o hervidos, verdura, lomo o entrecote.
Servirla caliente. Podemos mantenerla con buena temperatura colocándola en un bol o a baño maría sin que éste tome contacto con el agua, durante un tiempo no muy prolongado.
(Stem)
Laai tans...Print
tyd prep
Kook tyd
Bestanddele
- 2 eetlepels water
- 2 yemas
- 100 gramos de manteca clarificada
- ½ cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto.
Instruksies
- Llevar a baño maría yemas y agua (en este caso el bol, no debe tocar el agua caliente). Lugar, hasta que la salsa comience a espesar y a homogeneizarse, evitar que la preparación se caliente demás, lentamente incorporar la manteca clarificada a temperatura ambiente, sin dejar de batir hasta que resulte espesa y aireada. Saltar, perfumar con jugo de limón y pimienta negra.
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