Ossobuco

2014-12-01 06:39:26

Gedeeltes 4

(Stem)

Laai tans...

tyd prep

15 min

Kook tyd

0 min

tyd prep

15 min

Kook tyd

0 min

Bestanddele

4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, van 1 1/2 om te 2 centímetros de espesor; con su hueso
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 koppie ui, gemaalde
1 knoffelhuisie
1/2 taza de vino blanco seco
2 koppies vleis sous
1 cucharadita de sal y 1/8 teelepel peper
1/2 cucharada de pasta de tomate.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

Instruksies

Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, unos 7 minutos en total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, unos 5 minute.
Se agrega el consomé, la sal y la pimienta, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, el perejil, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.